Ratatouille med sojaböns/quinoabiffar

En bra sak med föräldraledighet är all tid man har i köket. Ikväll improviserade jag fram "nya" biffar och klassisk ratatouille!

Ratatouille
1 lök
1 klyfta vitlök
1 stor morot
1 röd paprika
1 gul paprika
1 aubergine
1 squash
2 burkar krossade tomater
1 dl passerade tomater
2 buljongtärningar
färska örter
salt, peppar och socker
ev lite vitt vin och balsamvinegär

Biffar
1 dl vit quinoa
sojabönor - kojade
1 ägg
örter
ev. en klick aioli

1. Börja med ratatouille.  Skala och haka lök, vitlök och alla grönsaker. Samtidigt kojar du vit quinoa enligt instruktioner på paketet
2. Fräs först lök och vitlök och ha sen i resten av grönsakerna.  Fräs ca 10 min.
3. häll på krossade och passerade tomater, buljongtärningar, örter samt salt, peppar och socker. Om du vill har du även i en skvätt vin och balsamvinegär.  Låt puttra minst 20 min.
4. Mixa sojaböner, quino och ägg. Smaksätt med örter, kryddor o ev aioli.
Låt dra 10 min.
5. Forma till biffar och stek på medelvärme.

Söndagssoppa

Slängde ihop en soppa efter principen man tager vad man haver.

Söndagssoppa
1 Röd lök
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 stora morötter
1 burk majs
1 buljongtärning
En näve färsk basilika
salt och peppar
vatten

1. Hacka all lök och fräs i olja.
2. Skala och skala skiva morötter och fräs med.
3. Häll i majs, basilika, buljongtärning samt salt o peppar och täck med vatten.
4. Låt koka till morötterna är mjuka ca 20 min.
5. Mixa soppan.  Smaka av och späd eventuellt med vatten.

vietnamesiska smårätter

Jag kan varmt rekommendera dessa vårrullar!

http://www.alltommat.se/recept/Farska-varrullar-med-rakor-notter-majonnas-och-mynta-20011

Tillsammans med thaisoppa, asiatiska fishcakes och goda dipsåser blev denna middag en succé!

Inspiration Rödbetsbiffar

Dessa vackra biffar innehåller rödbetor, morot, gröna linser linser och rostade solroskärnor.  I mitten en gömma av chevré. De binds ihop av ett ägg och lite mjöl.

Energiboost

Påbörjar helgen med att vitaminladda!

Powersmoothie och matiga muffins med  morot, soltorkad tomat och chevré.

Powersmoothie för 2
1 avokado
2 små ekologiska bananer
1 - 1.5 dl mango
1 dl blåbär
1 dl apelsinjuice

1. Mixa alla ingredienser till en len smoothie.

Matiga muffins
275 g vetemjöl
210 g rågmjöl
1 msk bakpulver
2 tsk socker
3 ägg
1 dl rapsolja
2 dl filmjölk
3 dl vatten
2 tsk salt
1 stor morot
5 soltorkade tomater
100 g chevre

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
2. Vispa äggen fluffiga och blanda ner olja, filmjölk och vatten. Blanda ner i mjölblandningen.
3. Sätt ungnen på 175 grader.
4. Riv morot, hacka tomaterna och drla osten och rör ned i smeten.
5. Häll smeten i muffinsformar och grädda i ugnen ca 25-30 min.

Supergoda wraps

Ikväll har vi testat detta recept och gud vad gott det var! Använde mandel och sesamtofu som passade utmärkt!

http://lillamatderiven.blogspot.se/2012/10/tofuburrito-med-jordnots-och-ingefarssas.html?m=1

Till efterrätt blev det en improviserad banankaka!

Vintermat

Vad passar bättre i februari än att fylla på med nyttiga näringsämnen från broccoli och blomkål?!

Broccoli- och blomkålspanna
1.5 buketter broccoli
1 blomkålshuvud
några dl kokta sojabönor el kikärtor
4 klyftor vitlök
olivolja
timjan
rosmarin
parmesan
salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela broccolin och blomkålshuvudet i fina buketter i en ugnsäker form. Häll över sojabönor/kikärtor.
3. Blanda ca 1 dl olja med vitlök och kryddor och ringla över.
4. Riv över parmesan.
5. Grädda i ugnen i ca 60 min. 

In i ugnen!