Tomatpasta med grillade grönsaker

En lätt och mild vardagspasta.

1 zucchini
1 aubergine
1 gul lök
1 klyfta vitlök
4 stora tomater
mozzarella
basilika
1 buljongtärning
1 msk tomatpuré
socker
salt
peppar
olivolja

1.Sätt ugnen på grill, ca 200 grader. Skär zucchini och aubergine i skivor och lägg på bakplåtspapper på plåt. Salta av ca 20 min. Torka av saltet och pensla på olja och grilla i ugnen till dess att grönsakerna får fin fäg.
2. Hacka lök och vitlök och fräs i olja.  Tillsätt de skivade tomaterna . Häll på ca 2 dl vatten och ev en dl havregrädde, buljongtärning, tomatpuré samt kryddor och låt koka ihop i 25-30 min. Koka pastan.
3. Blanda tomatsås med pasta.  Ta med fördel såsen med en hålslev för mindre rinnig konsistens.  Toppa med de grillade grönsakerna samt hackad mozmozzarella.

sommarsallad

Efter en veckas sjukdom och en veckas solsemester var det dags att ge sig ut och jogga.  Tränar inför tjejmilen och sprang idag 8.6 km. Det närmar sig! Efter det krävdes en lätt lunch efter all semestermat.

Sommarsallad med panerad tofu och färsk potatis.

1 paket tofu
1ägg
2 dl valnötter
Ruccola
Sockerärter
cocktailtomater
avokado
färsk potatis

1. Koka potatisen. Knäck ägget och blanda i de kryddor du gillar.  Ex. Oregan, salt, peppar och senap.
2. Hacka valnötter fint.
3. Panera skivad tofu i ägg och nötter och stek så de får fin färg.
4. Koka sockerärterna lätt i 1 min
5. Blanda grönsaker, skiva potatisen och lägg över tofun. Häll på valfri dressing.

mat för både mamma och bebis

Idag infann sig en milstolpe: Jag och Moa åt exakt samma lunch och vi båda gillade den!

Tomatsoppa med röda linser och silkestofu
1gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g körsbärstomater
500 g krossade tomater
1dl röda linser
Ett halvt paket silkestofu
basilika
oregano
en nypa socker
vatten
Ev pecorino

1.Fräs lök och vitlök i olivolja.  Tillsätt delade körsbärstomater.
2. Häll i krossade tomater,  kryddor och socker,  linser och späd med vatten. Låt koka 20-25 min.
3. Tillsätt till sista tofun. Riv över pecorino för god sälta.
4. Servera med bröd. För mig blev det rågbröd med ost och för moa hällkaka med smör.

Lätt sommarmiddag

I fredags blev det rosé på balkongen med efterföljande sommarmidag.

Lätt rödbetssallad med tallegioost
Rödbetor
gröna linser
spenat
talleggio
pumpakärnor
vinägrett
bröd

1. Koka rödbetor ca 75-90 min. Skala.
2. Koka gröna linser ca 30 min.
3. Blanda alla ingredienser till en sallad och avnjut med bröd.
4. Avsluta med en jordgubbs/vattenmelonmix.

Kale kale kale

I New York åt jag en fantastisk "kale sallad" bestående av "kale", morot och fetaost och en underbar dressing.  Den var så god att vi gick dit flera gånger.

Jag fattade inte vad kale var men med hjälp av Google fick jag veta att det var grönkål. Något jag trodde att jag inte gillade.... Grönkål förknippas med julen så nu 1 maj fick det bli savoykål. Till detta marinerad tofu, matvete, morot,  spenat, getost och pumpakärnor.  En sallad värd att fira in våren med!

Utflyktsmackor

<p dir=ltr>Dessa mackor som jag kallar mina egna sloppy joes (vet att det är hamburgare men gillar namnet) är perfekta att ta med på utflykten eller som fredagsmiddag! </p>

<b>För många stora mackor</b>
50 g torra sojastrimlor
1 buljongtärning
1 gul lök
1 klyfta vitlök
1 dl chilisås
en skvätt piripiri/ sambal oelek

Avokado
fetaost
spenat

1. Koka strimlorna enligt anvisningar på paket med buljongtärning.  ca 15. Pressa ur allt vatten
2. Fräs lök och vitlök och ha i strimlorna i stekpannan.
3. Häll i chilisåsen samt piripiri / sambal oelek och salta o peppra. låt koka ihop.
4. Gör i ordning mackorna med strimlor,spenat, fetaost och avokado.

bästa laxburgaren

Bästa laxburgaren kommer från kokboken kärlek, timjan och oliver med hembakt bröd och sommarsås.

Hamburgebröd
25 g jäst
1 tsk honung
2 tsk salt
6 dl vatten
2 msk olivolja
1 dl 4kornskross
2 dl grahamsmjöl
9 dl vetemjöl

1. Smula ned jästen, klicka över honung o salt o rör ut i vattnet.
2. Häll i övriga ingredienser och rör ihop. låt jäsa 1 h.
3. knåda degen och forma till frallor. Jäs 15 min på plåt.
4. Grädda i ca 15 min i 225 grader
5. Låt svalna på galler

Sommarsås
3 dl gräddfil
1 dl finhackad dill
4 strån gräslök
citronsaft
2 msk söt senap
salt o peppar

1. Rör ihop allt o låt dra innan servering.

Laxburgare
400 g laxfilé
1 ägg
2 sharlottenlök
2 msk ströbröd
salt och peppar

1. Koka laxen ca 8 min. Låt den svalna i vattnet.
2. Mosa laxen med gaffel. Blanda i ägg, hackad lök,  ströbröd, salt och peppar.  Forma till biffar.
3. Stek biffarna i panna.

Restdelikatess

Idag åkte alla rester fram. Daal, vegobiffar och grekisk sallad! Vilken buffé !

Glad pre-Påsk! Zucchini-och broccolibiffar med smörstekt svamp-och vitkålsfräs och matvete

Nu laddar vi inför påsk och dop! Och efter pizza, godis och vin behöver jag detoxa med en nyttig middag.

Zucchini-och broccolibiffar med smörstekt svamp-och vitkålsfräs och matvete

1 zucchini
1 broccoli
1 dl kokosmjölk
1 dl parmesan
2 ägg
0, 5 dl ströbröd
citron
kryddor
champinjoner
vitkål
vitlök
smör
matvete

1. Riv zucchini och broccoli. Pressa ur vattnet.
2. Vispa äggen fluffiga  och häll i övriga ingredienser.  Blanda och låt svälla 10 min. Grädda i ugn.  Grill 250 grader i ca 30 min.
3.  Hacka svamp och vitkål och fräs i smör och vitlök.  Salta och peppra.
4. Koka matvete enligt instruktioner på paketet.

Bjudmiddag

Idag slapp jag laga mat och han kan han också - den där Andreas! 
Inspiration Risotto med soltorkad tomat, örter och kikärtor med en fräsch sallad! Tack för den!

Ratatouille med sojaböns/quinoabiffar

En bra sak med föräldraledighet är all tid man har i köket. Ikväll improviserade jag fram "nya" biffar och klassisk ratatouille!

Ratatouille
1 lök
1 klyfta vitlök
1 stor morot
1 röd paprika
1 gul paprika
1 aubergine
1 squash
2 burkar krossade tomater
1 dl passerade tomater
2 buljongtärningar
färska örter
salt, peppar och socker
ev lite vitt vin och balsamvinegär

Biffar
1 dl vit quinoa
sojabönor - kojade
1 ägg
örter
ev. en klick aioli

1. Börja med ratatouille.  Skala och haka lök, vitlök och alla grönsaker. Samtidigt kojar du vit quinoa enligt instruktioner på paketet
2. Fräs först lök och vitlök och ha sen i resten av grönsakerna.  Fräs ca 10 min.
3. häll på krossade och passerade tomater, buljongtärningar, örter samt salt, peppar och socker. Om du vill har du även i en skvätt vin och balsamvinegär.  Låt puttra minst 20 min.
4. Mixa sojaböner, quino och ägg. Smaksätt med örter, kryddor o ev aioli.
Låt dra 10 min.
5. Forma till biffar och stek på medelvärme.

Söndagssoppa

Slängde ihop en soppa efter principen man tager vad man haver.

Söndagssoppa
1 Röd lök
1 gul lök
1 klyfta vitlök
2 stora morötter
1 burk majs
1 buljongtärning
En näve färsk basilika
salt och peppar
vatten

1. Hacka all lök och fräs i olja.
2. Skala och skala skiva morötter och fräs med.
3. Häll i majs, basilika, buljongtärning samt salt o peppar och täck med vatten.
4. Låt koka till morötterna är mjuka ca 20 min.
5. Mixa soppan.  Smaka av och späd eventuellt med vatten.

vietnamesiska smårätter

Jag kan varmt rekommendera dessa vårrullar!

http://www.alltommat.se/recept/Farska-varrullar-med-rakor-notter-majonnas-och-mynta-20011

Tillsammans med thaisoppa, asiatiska fishcakes och goda dipsåser blev denna middag en succé!

Inspiration Rödbetsbiffar

Dessa vackra biffar innehåller rödbetor, morot, gröna linser linser och rostade solroskärnor.  I mitten en gömma av chevré. De binds ihop av ett ägg och lite mjöl.

Energiboost

Påbörjar helgen med att vitaminladda!

Powersmoothie och matiga muffins med  morot, soltorkad tomat och chevré.

Powersmoothie för 2
1 avokado
2 små ekologiska bananer
1 - 1.5 dl mango
1 dl blåbär
1 dl apelsinjuice

1. Mixa alla ingredienser till en len smoothie.

Matiga muffins
275 g vetemjöl
210 g rågmjöl
1 msk bakpulver
2 tsk socker
3 ägg
1 dl rapsolja
2 dl filmjölk
3 dl vatten
2 tsk salt
1 stor morot
5 soltorkade tomater
100 g chevre

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
2. Vispa äggen fluffiga och blanda ner olja, filmjölk och vatten. Blanda ner i mjölblandningen.
3. Sätt ungnen på 175 grader.
4. Riv morot, hacka tomaterna och drla osten och rör ned i smeten.
5. Häll smeten i muffinsformar och grädda i ugnen ca 25-30 min.

Supergoda wraps

Ikväll har vi testat detta recept och gud vad gott det var! Använde mandel och sesamtofu som passade utmärkt!

http://lillamatderiven.blogspot.se/2012/10/tofuburrito-med-jordnots-och-ingefarssas.html?m=1

Till efterrätt blev det en improviserad banankaka!

Vintermat

Vad passar bättre i februari än att fylla på med nyttiga näringsämnen från broccoli och blomkål?!

Broccoli- och blomkålspanna
1.5 buketter broccoli
1 blomkålshuvud
några dl kokta sojabönor el kikärtor
4 klyftor vitlök
olivolja
timjan
rosmarin
parmesan
salt och peppar

1.  Sätt ugnen på 200 grader.
2. Dela broccolin och blomkålshuvudet i fina buketter i en ugnsäker form. Häll över sojabönor/kikärtor.
3. Blanda ca 1 dl olja med vitlök och kryddor och ringla över.
4. Riv över parmesan.
5. Grädda i ugnen i ca 60 min. 

In i ugnen!

Gulasch

En varm och fyllig vinterrätt som värmer själ och hjärta! 

4 morötter
2 palsternackor

1 bit kålrot
1 gul lök

2 klyftor vitlök
2 msk tomatpuré
2 buljongtärningar
1, 5 msk vitvinsvinäger
1 liter vatten
2 msk timjan
Marinerad tofu gärna tomat
Turkisk yoghurt

1. Skala och skär rotfrukterna i bitar. Skala och hacka löken.
2. Fräs lök, vitlök och tomatpuré i olja. Tillsätt vatten,  buljongtärningar och vinäger.
3.Tillsätt rotfrukterna plus timjan och låt småkoka i ca 20 under lock ca 20 min eller tills rotfrukterna är mjuka.
4. Skär tofun i bitar. Stek den några minuter på varje sida och lägg i dem i soppan.
5. Servera med en klick yoghurt och bröd.

Gnocchi på salladsbädd

Detta är en fräsh rätt såväl på vintern som på sommaren.

Gnocchi ca 4 pers
500 gram mjölig potatis
1 ägg
1, 5 dl mjöl
1 dl parmesan
1 msk timjan

1.Koka potatisen mjuk och skala och mosa den sedan.
2. Blanda i ägg, mjöl, timjan och ost och knåda till en smidig deg.
3. Rulla till små bollar och koka i lättsaltat vatten tills gnocchin flyter upp till ytan.

Sallad
1 påse spenat
1 gul lök
4-5 stora portabellos
2 syrliga äpplen
1 dl valnötter
1/2 paket fetaost alt. parmesan
ev qournbitar ( för icke-vegetarianen rekommenderas chorizo)

Dressing
2 msk olivolja
1/2 - 1msk balsamvinegär
En klick honung
1/2 tsk dijonsenap
ev lite vatten
salt peppar

1. Hacka lök och svamp och stek i smör. Krydda gärna med timjan, örtsalt och peppar.
2.Hacka äpple och valnötter
3. Blanda spenat, svampröran, äpple och valnötter.
4. Stek quornbitarna och lägg på salladen.
5. Smula över fetaosten.
6. Lägg dit den kokta gnocchin och häll över dressing.

Avnjut med en kall öl!

Tomatbonanza- Soppa med quesadillas

Ikväll har vi avnjutit en riktigt god fredagsmiddag!

Tomatsoppa med quesadillas fyllda med linser och parmesan samt tomatsalsa

Tomatsoppa
1 kg tomater
2 msk tomatpuré
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1 buljongtärning
ca 1 l vatten
2 dl creme fraiche
socker
salt
peppar
färsk basilik
olivolja

1. Hacka lök och vitlök och fräs i en stor tjockbottnad kastrull.
2.Hacka tomaterna och ha i dem.
3.Klicka i tomatpurén, lägg i en buljongtärning och en nypa socker.
4. Häll över vatten och låt puttra i 30 min.
5.Mixa soppan slät och ha i creme fraiche.
6. Hacka basilikan och ha i. Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Quesadillas
1 dl gröna kokta linser
Riven parmesan
salt
peppar
Små tortillas

1. Koka gröna linser ca 30 min
2. Lägg linser blandat med parmesan och kryddor melkan två tortillas och stek på båda sidor.
3. Skär upp i mindre delar.

Tomatsalsa
4 tomater
1 chili
1 sharlottenlök
1 Kruka koriander
2 msk limesaft
1/2 tsksalt
1 tsk strösocker

1. Hacka och blanda ingredienserna till en salsa.

Palak paneer

Ikväll blev jag bjuden på indisk afton! Så gott. Här krävs rikligt med kryddor som går att köpa i orientaliska affärer.

Grundrecept paneer
2.5 liter mjölk
2 dl matyoghurt
saften av en citron

Koka upp mjök och yoghurt.  När det kokar pressa i citronen. När citronen är i kommer osten spjälkas. Häll ur detta i en silduk och pressa ihop till en klump färskost. Skär sedan i bitar och fritera i olja.

 

Grytan är helt och hållet snodd från följande recept (med få ändringar):

http://www.javligtgott.se/palak-paneer-antligen-ett-bra-recept/

2 stora gula lökar
3 klyftor vitlök
2×2 cm färsk ingefära
2 tomater
2 msk tomatpuré
500 g grönkål
1 msk svarta senapsfrön
1,5 msk garam masalapulver
2 kardemummakapslar
1 msk mald spiskummin
1 msk korianderpulver
2 tsk gurkmeja
ca 2 tsk chilipulver (variera efter hur starkt du vill ha)
2 msk smör
1 dl grädde (matlagnings, havre eller visp, det är upp till dig)
ca 4-5 dl vatten
1 kruka färsk koriander
Salt och peppar

Finhacka löken och steki olja i en gryta.
Riv ingefäran och vitlöken och blanda ner dem tillsammans med kryddorna, salt, peppar och tomatpurén i grytan.  Ha i lite vatten. Fräs i några minuter.
Skär tomaterna i halvor och krama ur kärnhusen.
Skär dem i klytor och lägg ner tillsammans med spenaten i grytan. Späd med 2-3 dl vatten och låt koka utan lock i ca 10 minuter..
När grytan har kokat ett tag, rör ner grädden och smöret och låter det koka upp igen. Smaka av med salt och peppar samt ev. mer garam masala. Hacka och rör ner koriandern.
Tillsätt de friterade paneerna.

Rajta
Yoghurt
mynta
honung
vitlök
salt
peppar

Blanda ihop efter egen smak.

 

Naanbröd

recept från http://receptfavoriter.se/recept/naan-broed-indiska-broed.html 

1 paket jäst

3 dl vatten, fingervarmt

8dl vetemjöl

2 msk olja

2 tsk honung

Att garnera med:

smör

pressad vitlök

sesamfrön

1. Blanda jäst med fingervarmt vatten i en bunke. Rör om. Använder du färsk jäst så smular du ner den i bunken och rör ut i fingervarmt vatten.
2. Tillsätt nästan allt mjöl, salt, olja, honung eller socker och knåda ihop till en mjuk och smidig deg. Tillsätt ev. lite extra mjöl mot slutet så degen släpper från kanterna.
3. Låt degen till naan-bröden jäsa övertäckt till dubbel storlek (cirka 40 minuter till en timme).
4. Stjälp upp degen till naan-bröden på bakbord och dela till 8 delar. Knåda varje bit någon halv minut och rulla ihop varje degbit till en bulle.
5. Kavla eller platta ut bullarna till 3-4 mm tjocka tjocka rundlar ca 15-20 cm i diameter.
6. Detta kan du göra efter hand som du gräddar naan-bröden om du gräddar i stekpanna.
7. Värm en stekpanna på max värme eller sätt på ugnen på 250 grader.
8. Baka bröden i ca 3-4 minuter på varje sida i stekpanna.
9. Gräddar du bröden i ugn så lägg fördela dem på bakplåtspapper (3-4 på varje papper). Värm bakplåtar och för över dem med hjälp av bakplåtspappret och grädda naan-bröden i 5-8 minuter i mitten av ugnen.
10. Alternativt kan man också grilla dem på grillgaller några minuter på varje sida.
11. Vid servering så kan du pensla bröden med smält smör samt strö över lite salt - gärna gourmetsalt - flingsalt. Gott är att ha i lite pressad vitlök i smöret. Då blir det vitlöksnaan. Vidare kan man strö över rostade sesamfrön över bröden samt hackade örter som persilja.
12. Servera naan-bröden nybakta på tallrik, bricka eller i brödkorg

Mangosorbet

Vi har en ny glassmaskin så ikväll blev det sorbet till efterrätt.  Fantastiskt gott!

2 portioner

1 dl vatten
1 dl socker
150 g mango
saften av en halv blodapelsin

Koka ihop socker och vatten. Mixa mangon. Blanda ihop och pressa i apelsinen. Kör i glassmaskin i 15-20 min.

Black Bean Burger

En riktigt god och matig hamburgare som alltid levererar! 

2 burgare
2 dl svarta bönor
3 msk olja
1, 5 dl havregryn
salt
peppar
sambal oelek
2 ostfranskor

Blanda o mixa alla ingredienser till en röra och forma till stora biffar. Stek på medelvärme tills de fått fon yta och färg.  Som hamburgebröd använder vi frallor gratinerade med ost vilket förhöjer smaken av lyxig burgare!  Toppa med dressing, ketchup, lök, färsk spenat och tomat.